とろわふれーる
  • 5404-3 ooba fujisawa-shi kanagawa japan 251.0861
  • telephone: 0466.88.5214 facsimile: 0466.88.5214

とろわふれ~るは本場仕込みのパティシエが腕を振るう
フランス菓子を堪能できる湘南藤沢のパティスリーです。

Troisfreres Style

トロワフレールスタイル

「素材」へのこだわり

自分で食べておいしいと思ったものしか使わない。
代用が利く商品でも、納得のいく素材が揃わなければ商品は出さない。

「人」へのこだわり

真摯に勉強したいという若い人を中心としている。
基本を忠実に覚えてもらって、レベルの高い仕事ができる人になってもらう、土台作りを教えている。
手間ひまかかるお菓子も一から作り方を見て覚えてもらいたい。
シェフしかできない仕事は無いし、今後もつくらない。
なんでも挑戦して自分のものにしていける、そんなお店で成長してもらいたい。

「品質」へのこだわり

ケーキの味に関係ない派手さは必要ない。
仕上げより、味・仕込みに気持ちを込め、時間をかけたい。
作るのに手間のかかるお菓子(コンフィズリー、ヴィノワズリー、ショコラ)も、ひとつひとつ手作りしたものを提供しています。